Разделы полезных советов

Красота
Все о женской красоте, уход за телом и волосами, похудение
Дом и уют
Все про домашний уют, семью, детей, праздники и хобби
Кулинария
Кулинария - готовим дома правильно, рецепты и советы
Отношения
Все об отношениях между мужчиной и женщиной
Здоровье
Все о женском здоровье и здоровом образе жизни
Мода и стиль
Свежие модные тенденции, актуальные новинки, советы и хитрости лучших стилистов
Спорт и фитнес
Все о спорте, фитнесе и диетах: будь самой стройной и красивой
Здоровое питание
Все о правильном и здоровом питании, питаемся правильно
Животные
Наши младшие братья - домашние питомцы и другие животные
Материнство
Все о материнстве: беременность, роды и воспитание детей
Бизнес и карьера
Бизнес и карьера, как быть успешной бизнес леди
Отдых и туризм
Все про отдых и туризм, развлечения и путешествия
Хобби, рукоделие
Любите заниматься рукоделием или танцевать?
Другие советы
Другие полезные советы, не вошедшие ни в одну рубрику

Яндекс цитирования  
Сундучок » Кулинария » Варим яйца: эффективные советы для идеального результата
Варим яйца: эффективные советы для идеального результата

Казалось бы, что может быть элементарнее, чем сварить яйцо вкрутую? Но не все так просто, ведь, как и в любом деле, даже в процессе варки яиц есть свои особые приемы, о которых многие не знают.

Довольно часто при варке яйца трескаются, белок «выползает» наружу или прилипает к скорлупе при чистке… Такие яйца выглядят достаточно неприглядно и (только если вы не измельчите их в салат) не подходят для украшения праздничного стола в качестве оригинальной закуски. Но как же сварить яйца, чтобы они были красивыми и аппетитными?

Чтобы яйца получились идеальными по вкусу, цвету и степени проварки, нужно учесть несколько важных советов. Данная статья научит вас готовить яйца вкрутую так, что любой шеф-повар позавидует! Итак, приступаем.

1. Выбор «сырья»

Первая составляющая идеально приготовленных яиц вкрутую, это, безусловно, сами яйца.

Существует распространенное мнение, что для варки не нужно использовать супер-свежие яйца: чтобы скорлупа хорошо отходила от белка, яйца должны немного полежать. Однако такой подход имеет место только если вы сами выращиваете кур или приобретаете яйца «из-под курицы» в проверенных фермерских хозяйствах.

Если же вы, как и львиная доля современных людей, приобретаете яйца в обычном супермаркете, то не нужно давать им «отлеживаться» - ведь со дня фасовки на птицефабрике до появления лотка с яйцами на прилавке уже пройдет вполне достаточно часов.

2. «Техпроцесс» яичной варки

Как вы обычно варите яйца? Скорее всего, вы достаете их из холодильника, кладете в ковшик с холодной водой, ставите его на огонь и ждете определенное время. Правильно? Не совсем. При таких действиях вероятность того, что яйцо треснет, а белок прилипнет к скорлупе – почти 100%, поэтому такие яйца сгодятся, разве что, для салата.

Яйцо – довольно хрупкая субстанция, и большая разница температур внутри яйца и снаружи может привести к трещине. Кроме того, по мере нагревания воды, белок также греется и крепко прилипает к тоненькой оболочке яйца, которая находится под скорлупой.

Чтобы получить яйцо с ровной и гладкой поверхностью, желательно заранее вынуть продукт из холода и дать ему «нагреться» до комнатной температуры. Хорошо показывает себя также помещение яиц в бурлящий кипяток, однако вероятность растрескивания при этом довольно велика.

Идеальный вариант – использование специального электрического прибора - яйцеварки, в которой процесс приготовления яиц контролируется программно, а кроме этого, яйцо не катается по дну, что исключает смещение желтка.

3. Температурный режим

Из-за сочетания в едином продукте желтка и белка, которые по-разному относятся к тепловой обработке, при приготовлении яиц нужно соблюдать особый температурный режим.

Для того, чтобы получить идеально проваренный желток и упругий, нежный белка, следуйте следующим советам:

- Бережно опустите яйца в кипящую воду при помощи ложки или шумовки.

- Когда вода возобновит энергичное кипение (25-35 секунд), убавьте огонь и оставьте яйца вариться на 9-11 минут.

- Отваренные яйца переместите в холодную воду на 20 минут.

- Очищайте яйца от скорлупы под струей ледяной воды.

4. Чистим яйца правильно

Если вы четко следовали советам, изложенным в предыдущем пункте, проблем с чисткой яиц возникнуть не должно.

Главная хитрость – это оставить яйца после варки в прохладной воде на 20 минут минимум. Если яйца готовятся для особого события (праздничный фуршет, Пасха), то поместить их в холодную «ванну» можно и на всю ночь.

Теперь для идеального избавления яиц от скорлупы достаточно будет просто открыть холодную воду и, немного нажав на яйцо пальцами, освободить нежное и идеально гладкое «тельце».

5. Альтернатива традиционной варке

Приготовить яйца можно не только в традиционном ковшике на плите. Многие готовят яйца вкрутую на пару, уложив их в специальную посуду над кастрюлей с кипящей водой, однако при таком способе белок выходит чуть менее нежным.

Кроме этого, сейчас, в период бешеной популярности мультиварок, многие хозяюшки утверждают, что идеальные яйца можно приготовить и в этом девайсе. Нет смысла оспаривать этот метод, однако стоит заметить, что для каждой модели мультиварки время и программа приготовления яиц будет различной. Поэтому получить идеальное яйцо можно будет только опытным путем, методом проб и ошибок.

Некоторые особо изобретательные люди готовят яйца вкрутую в духовке, однако этот способ, пожалуй, самый неудачный из вышеперечисленных, ведь моделей духовок тоже очень и очень много, соответственно, результат может быть непредсказуемым. Кроме этого при приготовлении яиц вкрутую в духовке желток может сместиться на «рабочий» бок, а белок, скорее всего, приобретет неаппетитный сероватый оттенок, что может подпортить красоту яиц.